Mansikka-raparperi hyydykekakku

Tästä ei kesän maku parane, tässä juustokakussa yhdistyvät unelmaisesti
mansikka ja raparperi.

Tein tälläisen kokeilun tarjolle Pihla-tyttösen 4-vuotissyntymäpäiville.

Kakku mitoitettu 26 cm vuokaan.

 

Pohja

180 g digestivejä

75 g voita

 

Täyte 1

2,5 dl vispikermaa

200 g tuorejuustoa

300 g mansikoita

6 liivatetta

½ dl sokeria

½ mansikkamehua

 

Täyte 2

raparperikiisseli:

400 g raparperia

1 dl sokeria

 

2,5 dl kermaa

200 g tuorejuustoa

7 liivatetta

½ raparperimehua

koristelu
tuoreita mansikoita
sokerimassakoristeita


 

 

Murskaa keksit ja sulata voi.

Yhdistä nämä ja taputtele leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.
 

Tee täyte 1: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa vispi, sekoita joukkoon tuorejuusto.

Jos käytät tuoreita mansikoita, niin pilko mansikat,

jos käytät pakastemansikoita, murskaa niitä ja valuta nestettä pois.

Sekota liivatteet kuumaan mansikkamehuun
ja yhdistä kermatäytteeseen vatkaten.

Lisää mansikat käännellen joukkoon, mausta sokerilla maun mukaan.

Levitä täyte keksipohjan päälle vuokaan
ja laita jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.

 

Tee täyte 2, kun edellinen kerros on hyytynyt:

Keitä raparperit ja 1 dl sokeria kattilassa, kunnes ovat pehmeitä ja jäähdytä.

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

Vatkaa vispi, lisää joukkoon tuorejuusto ja raparperikiisseli.

Ota hiukan raparperikiisselistä nestettä,
kuumenna se ja lisää siihen liivatteet.

Lisää liivateseos vatkaten täytteeseen.

Levitä raparperitäyte hyytyneen mansikkatäytteen päälle ja tasoita.

Laita koko kakku hyytymään vielä ainakin kolmeksi tunniksi ennen tarjoilua.