Persikkaiset pääsiäismuffinit

 Persikkamuffineita leivottiin meillä näin pitkänäperjantaina.

Oikein ihanaa pääsiäisen aikaa kaikille! :)

 pohja

3½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

¹⁄₂ tl suolaa

1 prk persikoita soseutettuna/valutettuna

75 g voita sulatettuna

1 kananmuna

1 ³⁄₄ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

 

kuorrutus

125 g voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 ¹⁄₂ rkl vaniljasokeria

500 g tomusokeria

keltaista tai vihreää elintarvikeväriä
(jaoin määrät puoliksi ja osan värjäsin vihreäksi ja osan keltaiseksi)

 

koristeena pääsiäismunakarkkeja/pieniä suklaamunia

 

Lämmitä uuni 175 °C. Sekoita kuivat ainekset kulhoon.
Sekoita persikat, sokeri, kananmuna ja sulatettu voi toisessa kulhossa, kaada kuivat ainekset mukaan ja sekoita hyvin.
Täytä muffinivuoat ja paista 25-30 minuuttia.
Anna jäähtyä täysin ennen kuin koristelet.
 

Koristelua varten sekoita voi ja tuorejuusto pehmeäksi, ja lisää vanilja sekä tomusokeri erissä, ja sekoita kunnolla. Värjää seos elintarvikevärillä.
 Pursota kreemi muffinssien päälle ja koristele esim. pienillä pääsiäismunilla, pääsiäiskarkeilla tms